Name: Recettes de Christophe Pulizzi
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Christophe Pulizzi
Ingredients: 200 g d’huile d’olive fruitée; 400 g d’eau tiède; 80 g de levure fraîche; 1 kg de farine; 30 g de sucre; 30 g de fleur de sel; zeste d’un citron vert; menthe, coriandre et ciboulette; 250 g de beurre fermier doux; 4 oursins frais; zestes de 1 citron vert et 1 orange; menthe, coriandre et ciboulette; fleur de sel; 500 g de jus d’oursin; 5 g d’agar-agar; Jus de citron vert; radis multicolores, taillés en fines rondelles; huile d’olive; 1 gousse d’ail

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Autour de l'oursin de Christophe Pulizzi

Christophe Pulizzi

Le Chef Christophe Pulizzi du restaurant l'Olivier à Pertuis, dans le Vaucluse propose une recette d'amuses-bouches autour de l'Oursin. Le Chef réalise une focaccia sur laquelle il vient déposer une demi-sphère de beurre d'Oursin agrémentés de zestes d'agrumes et d'herbes. Il vient terminer cette recette avec un gel d'eau d'oursin pour apporter de la fraicheur.